今回は醤油麹を使って作ったメニューをご紹介します。
読んでいただいた方の参考になれば幸いです…
素敵なブログの記事を読んで、発酵調味料に魅了されました
yoppiさんのブログ
丁寧な暮らしが素敵なブロガーさん、yoppiさんの記事を読み、発酵調味料に興味が湧いた私…
yoppiblog.net
作り方もわかりやすく簡単で、すぐに作ってみたい！と思い、スーパーに米麹を買いに行きました。
塩麹は市販のものがまだ家に残っているので、私は醤油麹を作ることに決めました。
作り方もyoppiさんの記事を見ながら、醤油麹を仕込みました。
毎日スプーンで混ぜ、ワクワクしながらできるのを待ちます。
なんだか植物を育てる感覚に似ていて、だんだんと愛着が湧いてきました。
yoppiさんの記事には冬場は10日ほどでできると書いてありましたが、急遽数日間、家を留守にしなくてはいけなくなってしまい(夫は家にいたのでその間混ぜてもらいました…)、完成した状態を味見したのは仕込んでから2週間経った時でした。
味見をした感想
米麹と混ぜて置いていただけなのにこんなにも、旨味が増すのだなと嬉しくなりました。
風味は味噌に近く、yoppiさんが書いていたように、完全に虜になりました。
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醤油麹を使った料理
卵かけご飯
材料
- ご飯 茶碗1杯
- 卵 1個
- 醤油麹 スプーン1杯
- 小ネギ 適宜
- ラー油 適宜
作り方
- ご飯を器に盛り、卵、醤油麹、小ネギをのせる。
- お好みでラー油をかける。
作り方は必要ないかなと思いましたが、書いてみました…
ラー油をかけるとアクセントになります。
私はかどやのラー油がお気に入りです。
↑こちらは10本セットです…
醤油麹ドレッシング
材料
- お好みの野菜
- 醤油麹 適宜
- オリーブオイル 適宜
- バルサミコ酢 適宜
作り方
- 醤油麹〜バルサミコ酢を混ぜ、お好みの野菜にかける。
醤油麹で作ったドレッシングは、醤油麹の風味とバルサミコ酢の相乗効果からか、チーズの風味を感じました。
麹の粒々もアクセントになって美味しかったです。
醤油麹サムギョプサル
材料(2人分)
- 焼肉用豚バラ肉 400g
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- グリーンカールレタス 数枚
- 醤油麹 適宜
- ごま油 適宜
- 砂糖 適宜
作り方
- 醤油麹〜砂糖を混ぜてタレを作る。
- 塩、胡椒で下味をつけた豚バラ肉を魚焼きグリルで香ばしく焼く。
- グリーンカールレタスで豚肉を巻き、タレをつけて食べる。
我が家にはサムギョプサル用の焼き肉プレートがないので、魚焼きグリルで豚バラ肉を焼きました。
魚焼きグリルで焼くことによって脂も落とすことができました。
醤油麹の塩味がしっかりあるので、肉の下味はなくても良かったかもしれません。
キムチや大葉を一緒に巻いても美味しそうです。
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次は玉ねぎ麹と塩麹に挑戦できたらいいなと思っています。
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今回も最後まで読んでいただき本当にありがとうございました。
