ストロベリー(ラズベリー)チョコレートマカロンの作り方 - 交通事故に遭った私の骨折日記と色々

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こんにちは、サトー政吉です。

このブログに足を運んでいただき、ありがとうございます。

前回の手作りスイーツの記事では、チョコレートマカロンの作り方について書かせていただきました。

↓チョコレートマカロンの作り方についての記事はこちら。
satomasakichi.com

今回はいちご(ラズベリー)チョコレートマカロンの作り方について紹介します。

いちご(ラズベリー)チョコレートマカロンのレシピ
あまり上手にできなかった…
チョコレートマカロンと一緒に作ると映える
材料や道具をまとめて買えるお店
- 富澤商店
- cotta

いちご(ラズベリー)チョコレートマカロンのレシピ

材料

材料(8個分)

マカロン生地

卵白　30g
グラニュー糖　30g
アーモンドパウダー　35g
純粉糖　30g
色素(赤)　適宜
水　適宜

ストロベリー(ラズベリー)ガナッシュ

ホワイトチョコレート　50g
生クリーム　40g
いちごまたはラズベリーのフリーズドライパウダー　小さじ1

使用する材料について

ホワイトチョコレート

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私は富澤商店の
クーベルチュールチョコレートフレーク(ホワイト) / 200g
を使用しました。

フレーク状になっているので、刻む必要がなく便利です。

フリーズドライパウダー

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私は今回は、こちらも富澤商店の
フリーズドライパウダー　ラズベリー / 3g
を使用しました。

こちらは使い切り量をスティックにしたシリーズで、とても便利です。

以前はこちらのシリーズのフリーズドライパウダーストロベリーも売っていたと思うのですが、富澤商店の店舗でも、オンラインストアでも見つけることができませんでした。

しかし比較的お求めやすい値段で、
フリーズドライパウダー　ストロベリー / 20g
を購入することもできますので、何度も作りたい方はこちらもオススメです。

その他の材料については、チョコレートマカロンの作り方にも書いています。

下準備

オーブンの天板に、直径3.5cmの丸を書いた紙を用意し、その上にオーブンシートを敷いておく。
絞り袋に口金(丸8番)をセットしておく。
アーモンドパウダーと粉糖と合わせて2回ふるっておく。
色素(赤)は少量の水で溶いておく。

作り方

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で卵白のコシを切る。
グラニュー糖の1/3量を入れ、ハンドミキサーの高速で、メレンゲがおじぎするまで泡立てる。
更にグラニュー糖の1/3量入れ、角が立つまで混ぜる。
残りのグラニュー糖を入れ、ツヤが出て、ハンドミキサーに重さを感じるまで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
水に溶いておいた色素を少しずつ加え、ハンドミキサーの低速で1分くらい混ぜながら、好みの色味にしながら、メレンゲのキメを整える。
ゴムベラに持ち替え、ふるっておいた粉類を2回に分けて入れ、その都度切り混ぜする。
生地とメレンゲの泡をつぶしながら混ぜ合わせて、生地の固さを調整をする作業である、マカロナージュをする。生地をゴムベラに集めて、それをボウルの側面にこするようにして、泡をつぶす。それを数回繰り返すと、段々とツヤが出てきて、トロンとしてくる。マカロナージュ完了の目安は、ゴムベラですくって生地を落とすと、生地がつながってタラーっとリボン状に落ちる状態。その時の力の加減によって適度な回数は変わるので、回数は決めないほうがいい。
マカロナージュが終わったら、口金をつけた絞り袋に生地を入れる。
オーブンシートを敷いた天板に、直径3.5cmの丸になるように生地を絞る。
20分くらい置き(時間は目安です。作る季節により、乾くまでにかかる時間が異なります。)、洗った手で生地を触ってみて、指先に生地がつかなったら、140°のオーブンで15分焼く。
焼き上がったら、マカロン生地の完成。
次に中に挟む、いちご(ラズベリー)ガナッシュを作る。生クリームを沸騰直前まで温め、ボウルに入れたホワイトチョコレート加えて溶かし、ゴムベラでツヤが出るまで混ぜる。
そこへフリーズドライストロベリー(ラズベリー)を加えて混ぜる。
溶けたチョコレートが入ったボウルを氷水にあて、絞れるくらいの固さになったら、口金8番をつけた絞り袋に入れる。
マカロンの裏側を少しくぼませ、ストロベリー(ラズベリー)ガナッシュを絞り、挟んで仕上げる(いちご(ラズベリー)チョコレートマカロンの完成)。