作った料理たち
今回も備忘録として最近作った料理について綴らせていただきます｡
見ていただいている方の献立のヒントになったら大変光栄です…
キャベツたっぷりメンチカツ
オーケーストアに売っている、粗挽きの挽肉をいかせるメニューを作りたいと思い、メンチカツを作りました。
材料
- 玉ねぎ 1個
- キャベツ 4枚くらい
- 豚ひき肉(粗挽き) 300g
- 卵(肉ダネ用) 1個
- 茅乃舎野菜だし 1パック(なくても大丈夫)
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- 砂糖 小さじ1
- ナツメグ 少々
- 卵(衣用) 1個
- 水 25cc
- 小麦粉 大さじ2
- 揚げ油 適宜
作り方
- 玉ねぎとキャベツをみじん切りにする。玉ねぎはしんなりするくらいまでフライパンで炒めてから、バットなどに広げておき冷ましておく。
- ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、キャベツ、卵、野菜だし、塩、胡椒、砂糖、ナツメグを入れ、こねる。リンク
- 肉ダネを小判型に成形する(野菜が多めに入っていて、柔らかめの肉ダネなので、小さめに成形したほうが崩れにくい)。
- 卵、水、小麦粉を混ぜて、バッター液を作る。バッター液に3をくぐらせる。
- 4にパン粉をまぶす。
- 160〜170°の油で揚げる。
粗挽きのお肉とキャベツで、噛みごたえのあるメンチカツができます。
豚肉の紅白巻き
こちらは昨年、NHKのきょうの料理で放送されていたレシピで、ほぼその通りに作っています。
変えている点としては、私は大根と人参を塩もみではなく、一度茹でてから豚肉に巻いています。
コロナの影響で、昨年〜今年の年末年始、帰省を自粛したので、初めて正月料理を自分で作りましたが、このメニューがあったので、見栄えよく、なんとか用意することができました。
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レンジなすの胡麻ソースかけ
電子レンジでなすを蒸し、胡麻ソースをかけました。
材料
- なす 1パック
- 酒 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 白練り胡麻 80mlぐらい
- 醤油 大さじ1
- はちみつ 大さじ1
- 白いりごま 適宜
作り方
- なすはヘタを除き、縦半分に切り、3分ほど水にさらしてから水気を切る。
- キッチンペーパーを敷いた耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジ(600W)に4〜5分かける。
- そのまま少し蒸らして長さを半分に切り、さらに薄く切る。
- 3をキッチンペーパーで包んで水気を軽く絞って、冷蔵庫で冷やす。
- 酒、酢を鍋に入れ火にかけ、フツフツしたら火を止める(アルコール分を飛ばす)。
- 5の鍋に、白練りごま、醤油、はちみつを入れ、ミニホイッパーなどでよく混ぜる(胡麻ソースの完成)。
- 冷やしたなすに、胡麻ソースをかけ、いりごまを上からかける。
お手軽にレンジで蒸すなすは、からし醤油をかけても美味しいです。
牛肉の麻婆豆腐
豚ひき肉ではなく、牛肉の切り落としで作った麻婆豆腐です。
調味料の分量は適当に作ってしまったので、省略します…
材料
- 牛肉切り落とし 300gくらい
- 酒
- 油
- 長ネギ 1本
- 木綿豆腐 1丁
- おろし生姜
- おろしにんにく
- 甜麺醤
- 醤油
- みりん
- 砂糖
- 片栗粉
作り方
- 牛肉は包丁で細かく切り、酒を揉み込んでおく。
- 長ネギはみじん切りにする。
- 豆腐はさいの目切りにして、茹で、ざるにあげて水気を切っておく。
- 長ネギ、おろし生姜、おろしにんにくを油で炒め、長ネギがしんなりしてきたら牛肉を炒める。
- 牛肉に火が通ったら、豆腐も加える。
- 甜麺醤〜片栗粉までを合わせ、5に味付けをする。
お好みで花椒(ホアジャオ)を入れても美味しいです。
刺激が強めなので、少しずつ入れた方がいいと思います…
リンク
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今回も最後まで読んでいただき本当にありがとうございました。
