交通事故に遭った私の骨折日記と色々

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【手作りスイーツ】米粉のシフォンケーキのレシピ

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こんにちは、サトー政吉です。

このブログに足を運んでいただき、ありがとうございます。

今回は小麦粉ではなく、米粉を使ったシフォンケーキのレシピを紹介します。


こんな方にオススメ

  • グルテンフリーを意識している方
  • 国産の材料にこだわりたい方
  • きめ細やかなシフォンケーキを作りたい方 etc…

プレーンシフォンケーキの作り方はこちら↓
satomasakichi.com

読んでいただいた方の参考になりましたら、大変光栄です…

米粉のシフォンケーキのレシピ

材料


材料(17cm型)

  • 卵黄(M) 5個
  • 油 50cc
  • 牛乳 60cc
  • 米粉 80g
  • 卵白(M) 5個
  • グラニュー糖 60g

使用する材料について

米粉
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出典:https://tomiz.com/item/00394902

私は富澤商店の
製菓用米粉 / 500g
を使用しました。

粒子が細かく、使いやすい米粉です。


下準備


下準備

  • 米粉は高い位置からオーブンシートなどの紙の上に2度ふるっておく。※高い位置からふるう事により、たくさんの空気を含み膨らむ要因の一つとなります。
  • オーブンは180℃に予熱する(私は手際が悪いので、メレンゲを泡立てている途中で予熱し始めます)。


作り方


作り方

  1. 軽く溶きほぐした卵黄に、グラニュー糖少量(計ったグラニュー糖のうち、1/3量よりも少し少ないくらい)を加えて、白っぽくなるまでハンドミキサーを使って混ぜる。
    f:id:satomasakichi:20211126214926j:plainf:id:satomasakichi:20211126214951j:plainf:id:satomasakichi:20211126215019j:plain
  2. 1に油を加え、またハンドミキサーでよく混ぜる。
  3. 2にレンジで人肌にあたためた牛乳を加えて、ハンドミキサーでよく混ぜる。f:id:satomasakichi:20211126215106j:plain
  4. ハンドミキサーのビータ(羽)を外し、ボウルに立てかけておき、その上から米粉をふるい入れる。f:id:satomasakichi:20220327213332j:plain
  5. 立てかけておいた、ビータ2本を一緒に片手で握り、それを使ってよく混ぜる。
    f:id:satomasakichi:20220327213417j:plainf:id:satomasakichi:20220327213428j:plain
    ※ここで卵黄パートは終了。ビータが1組しかない場合はここでよーく洗ってしっかりと水気をとっておく(よく洗えていないと卵白の泡立ちが悪くなるため)。2組持っている場合は付け替える。
  6. 別のボウル(卵黄で使ったボウルより大きめ)に卵白を入れ、ハンドミキサーの低速(弱)で卵白のこしを切る。
    f:id:satomasakichi:20211126215250j:plainf:id:satomasakichi:20211126215310j:plain
  7. 残ったグラニュー等の半分を入れ、ハンドミキサーの高速(強)でメレンゲがおじぎするくらいまで泡立てる。f:id:satomasakichi:20211126215434j:plain
  8. 最後に残ったグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの高速(強)で、手にメレンゲの重みを感じ、つやがでてくるまで混ぜる。f:id:satomasakichi:20211126215453j:plain
  9. ハンドミキサーを低速(弱)にし、ゆっくりと1分くらいかけてメレンゲに円を描くように混ぜる(メレンゲのキメを整えるため。※ここでハンドミキサーを使う作業は終了。
  10. メレンゲを1/3量、卵黄のボウルに入れ、ゴムベラを使って切り混ぜする(しっかり混ぜて大丈夫)。
  11. また、メレンゲ1/3量を卵黄のボウルに入れてゴムベラで切り混ぜする(この時はメレンゲの白が残っているような、マーブル状くらいの混ぜ加減で大丈夫)。f:id:satomasakichi:20220327213640j:plain
  12. 11のボウルの中身をメレンゲのボウルに入れて、ゴムベラで切り混ぜする。f:id:satomasakichi:20220327213934j:plain
  13. 少し高めの位置から生地を型に流し入れ、ゴムベラを使い平にならす。f:id:satomasakichi:20220327213948j:plain
  14. 台に生地が入った型を数回トントンと叩き、大きな気泡を無くす。
  15. 180℃のオーブンで、25分焼く。
  16. 焼き上がったら、高さのある器に型の中央部をのせて、逆さにして冷ます。f:id:satomasakichi:20220327214048j:plain
  17. 冷めたら、乾燥しないようにラップをかぶせ、冷蔵庫で数時間保存する。

型の外し方(手外し)

  1. 手を綺麗に洗い、焼き上がったシフォンケーキを上から押す。
    f:id:satomasakichi:20220327214503j:plainf:id:satomasakichi:20220327214512j:plain
    ※しぼんでしまうのでは…と思うが、写真のように綺麗に外れ、つぶれた部分も元に戻る。f:id:satomasakichi:20220327214539j:plain
  2. サイドからも押し込み、底面を外す。
  3. 最後に中央部。竹串や細い箸などで型の中央部に沿わせるように1周する。
  4. 型から外して完成!f:id:satomasakichi:20220327214623j:plain



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きめの綺麗なグルテンフリーのシフォンケーキ

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粒子が細かい米粉で作るシフォンケーキは、きめが細かく仕上がります

しかし、小麦粉を使うシフォンケーキよりも膨らみは弱いです。

米粉は国産が多いと思うので、国産の素材にこだわる方にもオススメです。

また、以前書いた1歳の誕生日ケーキも、米粉で作るのもいいと思います。

satomasakichi.com


材料や道具をまとめて買えるお店

道具や材料をまとめて買いたい場合は富澤商店cottaのオンラインショップが便利です。

富澤商店




cotta



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今回も最後まで読んでいただき本当にありがとうございました。

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