交通事故に遭った私の骨折日記と色々

骨折日記と作った料理やスイーツなどのブログです。

【手作りスイーツ】抹茶マカロンのレシピ

こんにちは、サトー政吉です。

このブログに足を運んでいただき、ありがとうございます。

以前、2つの味のマカロンの作り方について書かせていただきました。

チョコレートマカロンの作り方についての記事はこちら↓
satomasakichi.com

いちご(ラズベリー)チョコレートマカロンの作り方についての記事はこちら↓
satomasakichi.com

今回は抹茶マカロンの作り方について紹介します。

抹茶マカロンのレシピ

抹茶マカロン
抹茶マカロン

材料


材料(8個分)

マカロン生地

  • 卵白 35g
  • グラニュー糖 35g
  • アーモンドパウダー 40g
  • 純粉糖 40g
  • 抹茶 2g

抹茶ガナッシュ

  • ホワイトチョコレート 50g
  • 生クリーム 40g
  • 抹茶 2g

使用する材料について

ホワイトチョコレート


私は富澤商店の
クーベルチュールチョコレート フレーク(ホワイト) / 200g
を使用しました。

フレーク状になっているので、刻む必要がなく便利です。

抹茶


私は今回は、こちらも富澤商店の
製菓用抹茶 / 40g
を使用しました。

パッケージにも書いてあるように、きめが細かく、使いやすいです。


その他の材料については、チョコレートマカロンの作り方にも書いています。


下準備


下準備

  • オーブンの天板に、直径3.5cmの丸を書いた紙を用意し、その上にオーブンシートを敷いておく。
  • 絞り袋に口金(丸8番)をセットしておく。
  • アーモンドパウダーと粉糖と抹茶を合わせて3回ふるっておく。


作り方


作り方

  1. ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で卵白のコシを切る。
  2. グラニュー糖の1/3量を入れ、ハンドミキサーの高速で、メレンゲがおじぎするまで泡立てる。
  3. 更にグラニュー糖の1/3量入れ、角が立つまで混ぜる。
  4. 残りのグラニュー糖を入れ、ツヤが出て、ハンドミキサーに重さを感じるまで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
  5. ハンドミキサーの低速で1分くらい混ぜて、メレンゲのキメを整える。
  6. ゴムベラに持ち替え、ふるっておいた粉類を2回に分けて入れ、その都度切り混ぜする。
  7. 生地とメレンゲの泡をつぶしながら混ぜ合わせて、生地の固さを調整をする作業である、マカロナージュをする。生地をゴムベラに集めて、それをボウルの側面にこするようにして、泡をつぶす。それを数回繰り返すと、段々とツヤが出てきて、トロンとしてくる。マカロナージュ完了の目安は、ゴムベラですくって生地を落とすと、生地がつながってタラーっとリボン状に落ちる状態。その時の力の加減によって適度な回数は変わるので、回数は決めないほうがいい。
  8. マカロナージュが終わったら、口金をつけた絞り袋に生地を入れる。
  9. オーブンシートを敷いた天板に、直径3.5cmの丸になるように生地を絞る。
  10. 20分くらい置き(時間は目安です。作る季節により、乾くまでにかかる時間が異なります。)、洗った手で生地を触ってみて、指先に生地がつかなったら、140°のオーブンで15分焼く
  11. 焼き上がったら、マカロン生地の完成。
  12. 次に中に挟む、抹茶ガナッシュを作る。生クリームを沸騰直前まで温め、ボウルに入れたホワイトチョコレート加えて溶かし、ゴムベラでツヤが出るまで混ぜる。
  13. そこへ抹茶を加えて混ぜる。
  14. 溶けたチョコレートが入ったボウルを氷水にあて、絞れるくらいの固さになったら、口金8番をつけた絞り袋に入れる。
  15. マカロンの裏側を少しくぼませ、抹茶ガナッシュを絞り、挟んで仕上げる(抹茶マカロンの完成)。



スポンサーリンク




中身が見えるラッピング袋に入れてみました


形も色も可愛いマカロンは、中身が見える袋にラッピングをするのが可愛いですよね!

いつか3〜4色作って、マカロンアソートみたいなものを作ってみたいです…

材料や道具をまとめて買えるお店

道具や材料をまとめて買いたい場合は富澤商店cottaのオンラインショップが便利です。

富澤商店




cotta


スポンサーリンク




PVアクセスランキング にほんブログ村

ブログ村に参加しております。
↑クリックしていただけると大変励みになります。

今回も最後まで読んでいただき本当にありがとうございました。

スポンサーリンク