こんにちは、サトー政吉です。
このブログに足を運んでいただき、ありがとうございます。
以前、2つの味のマカロンの作り方について書かせていただきました。
チョコレートマカロンの作り方についての記事はこちら↓
satomasakichi.com
いちご(ラズベリー)チョコレートマカロンの作り方についての記事はこちら↓
satomasakichi.com
今回は抹茶マカロンの作り方について紹介します。
抹茶マカロンのレシピ
材料
材料(8個分)
マカロン生地
- 卵白 35g
- グラニュー糖 35g
- アーモンドパウダー 40g
- 純粉糖 40g
- 抹茶 2g
抹茶ガナッシュ
- ホワイトチョコレート 50g
- 生クリーム 40g
- 抹茶 2g
使用する材料について
ホワイトチョコレート
私は富澤商店のクーベルチュールチョコレート フレーク(ホワイト) / 200gを使用しました。
フレーク状になっているので、刻む必要がなく便利です。
抹茶
私は今回は、こちらも富澤商店の製菓用抹茶 / 40g を使用しました。
パッケージにも書いてあるように、きめが細かく、使いやすいです。
その他の材料については、チョコレートマカロンの作り方にも書いています。
下準備
下準備
- オーブンの天板に、直径3.5cmの丸を書いた紙を用意し、その上にオーブンシートを敷いておく。
- 絞り袋に口金(丸8番)をセットしておく。
- アーモンドパウダーと粉糖と抹茶を合わせて3回ふるっておく。
作り方
作り方
- ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で卵白のコシを切る。
- グラニュー糖の1/3量を入れ、ハンドミキサーの高速で、メレンゲがおじぎするまで泡立てる。
- 更にグラニュー糖の1/3量入れ、角が立つまで混ぜる。
- 残りのグラニュー糖を入れ、ツヤが出て、ハンドミキサーに重さを感じるまで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
- ハンドミキサーの低速で1分くらい混ぜて、メレンゲのキメを整える。
- ゴムベラに持ち替え、ふるっておいた粉類を2回に分けて入れ、その都度切り混ぜする。
- 生地とメレンゲの泡をつぶしながら混ぜ合わせて、生地の固さを調整をする作業である、マカロナージュをする。生地をゴムベラに集めて、それをボウルの側面にこするようにして、泡をつぶす。それを数回繰り返すと、段々とツヤが出てきて、トロンとしてくる。マカロナージュ完了の目安は、ゴムベラですくって生地を落とすと、生地がつながってタラーっとリボン状に落ちる状態。その時の力の加減によって適度な回数は変わるので、回数は決めないほうがいい。
- マカロナージュが終わったら、口金をつけた絞り袋に生地を入れる。
- オーブンシートを敷いた天板に、直径3.5cmの丸になるように生地を絞る。
- 20分くらい置き(時間は目安です。作る季節により、乾くまでにかかる時間が異なります。)、洗った手で生地を触ってみて、指先に生地がつかなったら、140°のオーブンで15分焼く。
- 焼き上がったら、マカロン生地の完成。
- 次に中に挟む、抹茶ガナッシュを作る。生クリームを沸騰直前まで温め、ボウルに入れたホワイトチョコレート加えて溶かし、ゴムベラでツヤが出るまで混ぜる。
- そこへ抹茶を加えて混ぜる。
- 溶けたチョコレートが入ったボウルを氷水にあて、絞れるくらいの固さになったら、口金8番をつけた絞り袋に入れる。
- マカロンの裏側を少しくぼませ、抹茶ガナッシュを絞り、挟んで仕上げる(抹茶マカロンの完成)。
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中身が見えるラッピング袋に入れてみました
形も色も可愛いマカロンは、中身が見える袋にラッピングをするのが可愛いですよね！
いつか3〜4色作って、マカロンアソートみたいなものを作ってみたいです…
材料や道具をまとめて買えるお店
道具や材料をまとめて買いたい場合は富澤商店とcottaのオンラインショップが便利です。
富澤商店
cotta
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今回も最後まで読んでいただき本当にありがとうございました。